抖抖红烧肉
“ 红烧肉肥而不腻，老少皆宜，做红烧肉的最高境界就是端着盘子，红烧肉自己会抖哦。
一一妈不才，第一道发布的就是自己最拿手的这道红烧肉，我给它取名叫“抖抖红烧肉”，希望和各位小伙伴共勉。”
[主料]
精五花：500克
油菜：少许(摆盘用)
[辅料]
盐：2mg
老抽：10mg
生抽：5mg
冰糖：15mg
葱：一根
姜：20mg
蒜：20mg
干辣椒：3～5粒
泡椒：2粒
花椒：8mg
味精：1mg
菜籽油：100mg
郫县豆瓣：30mg
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[抖抖红烧肉的做法步骤]
1、精五花洗净，用葱姜水及盐腌10分钟，加入冷水中煮至6成熟，捞起，切2厘米见方的肉块。
2、将辅料切好放入盘子里，肉块放入盆里。
3、锅里放油，倒入盘子中的佐料。
4、炒香佐料后，放入郫县豆瓣，煸炒出香味，倒入肉块翻炒至上色。加入老抽调色。
5、锅中加足量开水，没过肉。烧开后，捞出锅中佐料，转至小火焖烧。
6、焖烧过程中，另起一锅，烧开水，水中放少量油，将油菜下锅煮至断生后捞出晾凉，进行摆盘。
7、肉焖小火焖至30分钟后，加入生抽，味精，起锅，收汁，起锅，撒上葱花和芝麻。
8、端着盘子，仔细观察，肉肉在抖哦！！！
[小窍门]
几点注意：1、肉在水中煮时，肉皮朝下，才能保证肉皮糯香。
2、、家中用老抽就好，不需要用色素。
3、、焖烧时，一定要一次性加入足够开水，中途不可再加水。
4、、起锅后，汁收好后淋在肉上能增加色泽。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜