鲍鱼炖鱼胶
“ 鲍鱼含有丰富蛋白质以及较多的钙、镁、铁和维生素A等营养元素，富含球蛋白，能够滋阴补阳，治疗月经不调等症状；鱼胶富含胶原蛋白和多种维生素，鲍鱼炖鱼胶汤为美容养颜靓汤。”
[主料]
鲍鱼：4只
双芽鱼胶：10克
猪腱肉：适量
花旗参：5克
[辅料]
盐：少量
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[鲍鱼炖鱼胶的做法步骤]
1、准备食材。
2、先用盐搓一搓去脏除腥。
3、用牙刷将鲍鱼擦洗一番。
4、刷完洗干净，是不是干净些了？
5、用汤勺切断肉体和贝壳相连的贝柱。
6、一手稳定鲍鱼，一手将汤勺从肉和贝壳间刮进去，把鲍鱼肉分离出来。
7、用小刀将内脏切掉。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀，取出食胃管。
9、洗干净，用刀在鲍鱼上横竖切花。
10、猪腱肉切块飞水备用。
11、鱼胶泡15分钟。
12、鲍鱼壳又名石决明，有清热平肝、滋阴壮阳的作用。所以要认真处理鲍鱼壳，一起炖。壳上有很多寄生物，选购时注意选鲍鱼壳上没寄生物的鲍鱼，可以减轻重量。专门选了两个有寄生物的，如图。
13、用刀背敲去寄生物，敲出好大的寄生物。
14、清洗鲍鱼壳，所有食材准备好。
15、放入炖盅，加入两碗半水，炖好三碗汤。
16、炖汤模式，定时1.5小时。
17、炖好加入少量盐，起锅～
18、慢慢品尝，鲍鱼肉入口慢嚼，芳香四溢！鱼胶融入汤汁，满满的胶原蛋白～
[小窍门]
鲍鱼选新鲜鲍鱼即活鲍鱼，肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，就是清洗得花功夫。
使用的厨具：炖盅
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