蛋黄酥
“ 没做中式点心之前，看着又是油皮，又是油酥的超长制作过程，感觉晕头转向，太复杂了！仔细看了几款起酥点心的制作过程之后，发觉有许多相同之处。只要按照方子，一步一步做下去，其实也并不复杂。我第一次做蛋黄酥，就成功了。”
[油皮]
中筋粉：150克
猪油：50克
糖粉：5克
水：65克
[油酥]
低筋粉：120克
猪油：60克
[辅料]
豆沙：300克
咸蛋黄：15个
蛋黄液：1个
黑芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、先做油皮，将中筋粉150克，猪油50克，白糖粉5g，水65克，混合均匀后揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，静置15分钟。
2、第二步做油酥，将低筋粉120克，猪油60克，用手抓匀后，揉成光滑的面团（左边是油皮面团，右边是油酥面团）。
3、将松弛好的油皮，分成18克一个。将油酥分成12克一个（，分别盖上干净的湿纱布，或保鲜膜，以免面团被风干）
4、取一个油皮擀圆，放上一个油酥
5、用包包子的方法，油皮把油酥包起来
6、将油皮油酥包子收口向下，用手按扁后，擀成牛舌状
7、从上往下慢慢卷成筒状
8、依次做完所有的卷筒（共I5个）。盖上湿纱布松驰15分钟。
9、取一个松驰好的卷筒，如图8一样放置，再次擀成牛舌状之后卷起来
10、第二次擀卷好后，盖上湿纱布放置一边松驰备用。
11、接下来准备馅料，豆沙和咸蛋黄。豆沙我是提前一天自己做的。红豆没有浸泡，直接煮熟烂了，连煮红豆的水一起倒入料理机打成茸。用纱布包好，拧干水分之后，倒入平底不粘锅，小火炒到快干时，加入白糖和猪油，炒匀即成豆沙馅。
12、网上买的咸蛋黄有点干，我提前用熟油浸泡了一下，刷上白酒。放入烤箱180度，烤5分钟后取出
13、红豆沙分成每个20克，包入一个蛋黄，揉成圆球
14、取一个油酥皮卷儿，封口朝上，大拇指从中间按下
15、将面团收拢捏成团，擀成圆形面皮，包上豆沙蛋黄馅
16、包入馅料后，用虎口慢慢收好口，收口向下，放入刷了油的烤盘中
17、表面刷上蛋黄液
18、酒上少许黑芝麻
19、烤箱预热180度，中层，烤20一25分钟取出。
20、切开看一下，酥皮层次分明，豆沙软糯微甜，蛋黄咸鲜可口，很好吃~
[小窍门]
温馨小提示
1、，制作过程中，暂时不用的油酥皮要用湿纱布盖好，避免表面被风干。
2、擀的时候，不要来回反复擀。
3、，各家烤箱不一样，烘烤温度和时间仅供参考，要注意观察，不要烤焦了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙