荷花酥
“ 荷花酥是杭州著名小吃，“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花、酥层清晰、观之形美动人，食之酥香甜美。”
[水油皮]
中筋面：100g
水：60g
猪油：50g
[辅料]
食用色素：1滴
[油酥]
低筋面：100g
口味：甜香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[荷花酥的做法步骤]
1、油酥:低筋面粉100g，猪油50g。
2、中筋面粉100g、猪油5g。
3、水油面中加入60g凉水和成面团。
4、面团中加入1滴红色素。
5、揉至均匀成粉色面团装入薄膜中放入冰箱冷藏松驰20分钟。
6、油酥面我放入了玻璃菜上进行搓制。
7、搓至均匀用小刀翻拌几下。
8、放入碗中同样覆膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。
9、自制的绿豆沙分成15/剂子备用。
10、将油酥面从冰箱冷藏取出，均匀分成8份。
11、水油面同样分成均匀的8份。
12、油酥面团及水油面团分别准备好，它们的软硬度相同。
13、取1个水油面按扁，放入1个油酥面团。
14、我是像包包子一样将收口朝下，1个水油面包油酥面做好了(其它制作过程中最好盖个盆防干)。
15、剂子全部包制作完成盖上饧一会。
16、取1个剂子用压的方法，然后再轻轻擀平。
17、折成三折。
18、折三折后的状态。
19、然后再擀平折三折，第三次对折即可(如上图)。
20、逐个做好的面皮再松驰一下，然后取个面剂放入豆沙团。
21、收口在下，制作过程我是盖个盆防干。
22、全部逐个包入豆沙馅。
23、放入盘中覆盖薄膜入冰箱冷藏20分钟。
24、将冷藏后的面坯取出均匀的切三刀至1/2深度，呈6个花瓣状(冷藏后好切，否则太软)。
25、我用的是最小的奶锅用油相对少些，加入色拉油。
26、锅中油烧至3至4层热，我是用最小的漏勺将荷花坯放在漏勺上炸制层层开放至熟捞出(注意火候调整，火太了容易变易，火小了酥层不开)。
27、酥皮荷花不断地层层开放，我是第一次试做(有3个做的非常好，此图是其中1个比较漂亮的，我是一个一个地炸制，结果回头一看最好看的还没拍照呢，竟让外孙给吃了)，家人一旁不断称赞“神奇！还真挺像荷花的”
28、炸出的成品荷花酥，层次清哳、淡粉颜色好美！
29、再来一张(这都不是开放最好的荷花酥)。
30、成品荷花酥第一次做还算可以，开放最美的好可惜没拍照就被外孙抢先品尝了。
31、这几个都没有他吃掉的漂亮。
[小窍门]
制作过程需要松驰，油酥面及水油面软硬度应一致，制作要快、覆膜或盖盆防干，夏季天热尚可，其他季节更需好好掌握温度，油温尤为关键。
使用的厨具：其他
所属分类： 糕点 下午茶