牛排也有范儿——使用楞纹铸铁锅，煎出美丽网格纹牛排
“ 使用楞纹铸铁锅——可以煎出专业格纹的牛排神器。
从来没有想过要自己给牛排烙上纹路，在别偶然在别人博客中看到使用这种楞纹铸铁锅，才发现原来还有这么可爱的工具。于是猛翻某宝，发现正版的酷彩楞纹锅要1000+了，舍不得呀舍不得。一直就拖拖延延了几个月，直到有天发现一口样子与酷彩神似，但价格只有十分之一的山寨楞纹锅，立马买下。这口便宜的，超级牛排神器，真是让人爱不释手，用它煎出美好格纹的那一刻，内心真真满足极了！
为什么说这个铸铁楞纹锅是超级牛排神器，不光光是用它可以烙出专业的格纹来哈。那是因为它超级的厚实、有料，厚达5毫米的锅身，使得这口锅重达整整3公斤。普通的平底锅在0.5公斤左右吧，这口铸铁锅的重量是前者的6倍，吸收的热量大约也是普通锅的5-6倍。所以这么多的热量在牛排放下的那瞬间均匀迅速地传递到牛排上，使得牛排表面快速熟透，迅速锁住其内部肉汁，因而煎出的牛排汁多肉嫩。
没有楞纹铸铁锅的亲，参考《平底锅煎牛排》一文，也能做出美味牛排哟。”
[主料]
牛排：一块
橄榄油：少许
[辅料]
盐：微量
蘑菇牛排酱：适量
口味：其他
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[网格纹牛排的做法步骤]
1、在恢复到常温的牛排上撒微量盐，倒入少许橄榄油，用手指抹匀，腌制半小时到一小时。
2、开小火如图，开始热锅子，全程火力不变哦。同时开启秒表计时。
3、这块厚度约为1厘米的牛排，锅子的预热时间是4分钟，到点了就下锅开始煎。
4、过了1分半钟后，即秒表上的时间显示为05:30的时候，把牛排顺时针旋转90度，不要翻面。
5、又过了1分30秒，即秒表上的时间显示为07:00的时候，将牛排翻面，这时就能看到深浅一致，细腻清晰的格纹了
6、又过了1分30秒，即秒表上的时间显示为08:30的时候，将牛排旋转90度。
7、再煎1分半钟，就可以起锅装盘了，这时候秒表显示的时间是10:00。
8、夹出牛排后，可以看到预热到位的锅，基本不粘哦
9、牛排配意面,两个都是我的心头好啊
10、吃到三分之一的时候，这里比较薄，肉质呈浅褐色，用筷子按压弹性非常小，基本全熟。
11、吃到二分之一时，可以看到肉质的边缘呈浅褐色，中心很少一部分呈浅粉色，而且没有粉色的血水流出，这里的肉质是9成熟左右
12、吃到剩下的三分之一时，看到大约三分之一的肉质呈粉红色，这里的肉质在七到八成熟左右。
[小窍门]
在你开火的那一刻起，同时开启你手机上的秒表计时。因为铸铁锅的热度没有不锈钢锅那么直观，所以固定一下热锅的时间会对牛排的成熟度有帮助的，另外很重要的一点就是固定每一次翻面的时间，可以让你煎出颜色深浅一致的格纹来！
铸铁锅的预热时间，长短需要自己把握（与自家燃气灶火力有关系），文中的时间仅供参考。如果牛肉在翻面的时候比较粘锅或者觉得煎出的牛排较生，那说明预热时间短了，下次预热时间请酌情增加1-2分钟。
大家注意到图中牛排的左边少部分没有格纹的地方吗，那是因为筋膜受热引起收缩，这部分的牛肉便拱起来了，所以没有烙出纹路来。遇到这种牛排拱起来的地方，可以稍稍用勺子一直压住煎。
所属分类： 主食 家常菜