孔雀开屏鱼
[主料]
鲈鱼：适量
粉丝：适量
[辅料]
蒸鱼豉油：适量
生姜：适量
葱：适量
剁椒：适量
蒜：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、把鱼洗干净，刮去鱼鳞，把粉丝用温水泡软，生姜切成细丝，葱切成葱花，蒜切末。
2、鲈鱼擦干净水分，切下头和尾部，中间段由背部下刀切段，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部相连，另外每一段要薄一些，大约1厘米左右，切好之后抹上一些盐腌制5分钟，也可以贴一些生姜片。
3、将泡软的粉丝铺在盘子地步，然后把切好的鲈鱼片展开按照开屏形状摆好，然后摆上鱼头和鱼尾，导入1汤勺料酒。锅里放油，然后爆香蒜末，加剁椒，炒到香味四溢，均匀的铺在鲈鱼身上，加大约100克水。
4、然后铺上姜丝和葱段，入开水锅大火蒸5-7分钟，然后取出检去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油激出葱香即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜