蛋黄酥“ 冬季里,为家人准备一份亲手制作的小点心,这份浓浓的爱意,暖在心头。寒冷的冬季,适当补充热量和能量,有利于抵抗寒流。里面的鸭蛋黄,含有多钟人体需要的营养素,所以推荐这款酥皮点心:”
[主料]
中筋面粉:300克
猪油:30克
温水:125克
白糖:45克
蛋液:30克
[辅料]
猪油:100克
中筋面粉:200克
板栗馅:300克
蛋黄:20个
口味:咸甜
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、温热水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团(配料表在菜谱最下方),然后醒面
2、将揉好的油酥面团和水油面团同样分成等份,保鲜膜盖好
3、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心
4、包起来,收口朝下放置,
5、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后,从上而下卷起来
6、如图卷好立起来
7、按扁
8、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。将面团全部卷好
9、并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
10、板栗馅包好蛋黄
11、如图包好
12、滚圆
13、表面刷蛋液,粘芝麻
14、放入预热好200度的烤箱,烤18分钟左右(做好的成品每个重约90克,自己灵活掌握大小)
15、成品
[小窍门]
水油皮:中筋面粉100克、细砂糖15克、温热水45克、全蛋液2小勺(10毫升)、猪油10克
油酥:中筋面粉80克、猪油50克
板栗馅:适量 咸蛋黄 这是做少量的配料表。我这款做的多,所以料有所变化
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 老人 下午茶 快餐