燕麦全麦花生肉包“ 这是一款健康的粗粮包子,烤香的花生碎末搭配着鲜猪肉的嫩滑,还有松软的面皮,香味四溢,吃后口齿留香,喜欢的你赶紧动手吧~~”
[主料]
中筋面粉:250g
全麦面粉:100g
燕麦:40g
温水:175g
酵母:3.5g
白砂糖:30g
[辅料]
鲜猪肉:300g
花生:100g
葱花:适量
生抽:适量
淀粉:适量
花生油:适量
盐:适量
水:约80ml
口味:其他
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[燕麦全麦花生肉包的做法步骤]
1、酵母+温水混合,搅拌均匀,静置5分钟左右。
2、燕麦洗干净,与面粉、全麦面粉、白砂糖混合。
3、把酵母水倒入面粉混合物中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
4、揉成“三光”面团,约揉10-15分钟,然后盖上保鲜膜或盖子,室温下进行第一次发酵。
5、把鲜猪肉剁成肉泥,加入适量花生油、淀粉、盐、生抽,拌匀。
6、分次加入约80ml水,每次都搅拌至肉泥完全吸收水分,再加下一次。
7、把肉泥搅拌上劲,最后成这种湿润的样子。
8、花生洗干净,放入烤箱,160度烤15-20分钟,取出晾凉,搓去花生皮(也可以不去皮),这时可以闻到很香的花生味。然后装入保鲜袋,用擀面杖擀成粗颗粒状。
9、把花生碎粒加入肉泥中,拌匀。
10、葱花也加入肉泥中,拌匀,肉馅就做好了。
11、面团发酵至原来的2倍大,食指粘上面粉在面团上戳一个洞,若洞口不塌陷,也不回缩,面团就发酵好了。
12、掀起面团,里面有这种蜂窝状结构。
13、把面团取出排气,揉至原来的大小,然后揉成长条,分成小剂子,分别滚圆,然后擀成中间厚、周围薄的面片。
14、把肉馅包入面皮中,包好的包子放在抹了一层油的蒸屉上。全部包好后,放入有温水的蒸锅中进行第二次发酵,约20分钟左右。
15、开大火烧开水,转中火蒸15-20分钟左右,然后关火虚蒸3-5分钟,开锅即可食用。
[小窍门]
1、.全麦面粉也可以换成其他杂粮面,或直接用面粉代替也可以。各种面粉的比例可根据个人口味进行调整。
2、.蒸好的包子晾凉后,用保鲜盒或保鲜袋装好,以免水分蒸发,使包子变干硬。
3、.可以把和面用的温水全部换成牛奶,这样包子会有奶香味。
4、.关火后不要立刻开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后闷3-5分钟再开盖,否则包子遇到冷空气,表面会发皱。而且开盖的时候要注意,不要把盖子上的水滴在包子上。
使用的厨具:蒸锅
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