家常酱肘子
“ 干净卫生，好吃不腻”
[主料]
猪肘：1个
葱：3段
姜：2片
八角：3个
料酒：1汤匙（焯猪肘）
花椒：1茶匙
干姜：1块
香叶：3片
丁香：2粒
桂皮：1小段
茴香：1茶匙
肉蔻：1个
草果：1个
[辅料]
老抽：1/2茶匙
料酒：2汤匙
盐：3茶匙+1/2茶匙
清水：足量
冰糖：15克（炒糖色）
食用油：少量（炒糖色）
开水：少量（炒糖色）
口味：五香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[家常酱肘子的做法步骤]
1、锅中倒少量油，凉油就把冰糖入进去，小火炒化冰糖，不停搅动，以防糖糊掉或者粘锅
2、待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水，糖色即已做好。
3、准备好炖肘子需要的配料
4、猪肘去骨，猪皮表面如还有少许毛，可用镊子夹掉，洗净，再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质，再洗，直至猪皮干净光滑为止
5、去骨干净的猪肘皮朝下摊开，卷成卷，用线绳捆紧，
6、锅中坐足量水烧开，加入葱姜大料和料酒，将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟，去除杂质和血沫，捞出后用温水冲洗干净
7、高压锅内坐足量水，将原有香料加入其中，
8、倒入炒好的糖色，大火烧开，
9、汤烧开后加入盐，老抽，料酒，
10、加盖加阀，改中火，高压锅上汽后炖45分钟关火
11、待自然放汽儿后打开锅盖，待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时
12、浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜，或者放入冰箱几个小时，成型变硬后即可去除线绳，切片食用也可用蒜末加入生抽，芝麻油，醋调汁，加入肘花拌均匀食用，
[小窍门]
加入糖色是为了肘子的颜色红亮一些，也能起到提香的作用
我自己去了好长时间才完成，想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧，自己手法实在不娴熟
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 凉菜 中式宴请