辫子面包
“ 天气好冷，又阴天，几日不见太阳，但这丝毫不能抵挡住我做“美食”的决心和兴趣。今天又想起了辫子面包。四股辫子的面包，我都好久没做了。怎么编四股辫也不大记得了。还好，我翻看自己以前的菜谱，发现以前的花样还真是不少。
想着自己刚刚开始学习烘焙时，对每个花样、每种口味都想尝试一下。越花哨越复杂的就越是有兴趣。反倒是这些都会了之后，朴实无华的大吐司重新回归我手中了。
看了一遍自己菜谱中的图解，我很快掌握住了。虽然没有过多的语言描述，但是却分步呈现得非常清楚，我想这也应该是菜谱所带给使用者的便利所在吧。”
[主料]
焙食尚原味面包粉：300克
焙食尚原味蛋糕粉：50克
酵母：4克
鸡蛋液：50克
白糖：30克
盐：1克
清水：160克
黄油：25克
[辅料]
蛋液：适量
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[辫子面包的做法步骤]
1、全部材料准备好
2、除黄油外的所有材料入厨师机盆中
3、慢速搅拌，待和成面团后，加入软化的黄油，低速转中速继续揉面
410、分钟左右，面团可以扯出这种薄膜即可
5、面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵
6、待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
7、将面团取出，置于揉面垫上，排气后分成称重，分成12等份
8、分别揉圆，松弛10分钟，盖上保鲜膜防止水份蒸发
9、四个面团一组，分别搓成均匀的长条，如图摆放
10、最左边的一根搭到中间
11、两根一扭
12、最右边向左搭
13、开始第二组：最左边的一根向右搭
14、两根一扭
15、最右边的一根向左搭
16、开始第三组：最左边向右搭，然后重复上述的步骤
17、完全辫子的主体编结
18、把末端捏紧
19、三根辫子完成，放入不粘烤盘内，于温暖湿润处进行二发
20、待面包生坯是原来的二倍大时，开始预热烤箱，180度；面包表面轻刷一层鸡蛋液
21、入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20度左右，表面上色过重时，可加盖锡纸
22、出炉后晾凉
23、切片食用
[小窍门]
1、.加入蛋糕粉是使面包成品更加松软，如果没有蛋糕粉，可以不加。
2、.面包粉就是高筋粉，蛋糕粉就是低筋粉；
3、.没有厨师机，用面包机或者手揉都可以揉出膜来；
4、.面团一发后，手指蘸面粉戳洞，塌陷表示发酵过度，回缩表示发酵不到位；
5、.编辫子不好用语言描述，可以看图分步讲解；
6、.烤制的时间和温度视自家烤箱做调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐