可颂牛角面包
“ 这是起酥面包的一种，不用揉出手套膜，做法反而和千层酥皮有点像。做好的面包比普通面包的层次感很强，松软好吃。做法也并不是很难，掌握它的做法后，不管是起酥土司，面包卷还是其他起酥面包都可以做了。因为他们的面团步骤是一样的，只是最后整形不一样而已。”
[主料]
高筋面粉：170g
低筋面粉：30g
细砂糖：50g
黄油：70g（裹入）
[辅料]
奶粉：12g
鸡蛋：40g
盐：3g
酵母：5g
清水：70g
全蛋液：少许（刷面）
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[可颂牛角面包的做法步骤]
1、准备好做面包所需要的材料，裹入黄油另行准备，不在和面材料里。
2、裹入黄油室温软化后装入保鲜袋，擀开，成长方形，放入冰箱冷藏备用。
3、将做面包的材料倒入一个大盆内。裹入黄油除外！
4、搅拌均匀，至无干粉状态。
5、移至硅胶垫上开始和面，和成光滑的面团，面团起筋就可以了，不用揉到扩展状态。
6、把面团放在盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱上层低温发酵8小时。
7、发酵好的面团已经变成2-2.5倍大小就可以了。
8、发酵好的面团进行排气，然后将面团擀成大面片，约是裹入黄油的3倍大小。
9、将面片左边折上来，然后右边也折上来，横放。
10、包上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。重复8-10步骤，一共，操作3次。
11、做好的千层面皮，最后一次取出，擀开成长方形。
12、用刀子在面片上切出等腰三角形，如图所示。
13、取出一个小面片，在短边上，垂直切开一个口子。
14、按切开的刀口向左右两边卷起，然后再一起向面片的尖角处卷起。
15、最后将收口压在下边，摆入烤盘。
16、面包胚之间留有一定的空隙，送入烤箱，选择发酵功能，发面20分钟。
17、发好了的面团，变得胖乎乎了，在表面刷上一层全蛋液。
18、送入烤箱中层，上下火150度，15-20分钟。出炉放凉。
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[小窍门]
我是手揉的面团，也可以用面包机揉面，具体用水量根据面粉的吸水性的不同，适当调节。
面包卷里可以撒上一些粗粒的砂糖，口感会更加好。
二次发酵20-30就可以了，不要发太长时间。
具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包