蛋白戚风小方蛋糕
“ 这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具，做出来表皮金黄，内部组织雪白。口感上特别有韧劲，特别的Q弹，好吃的不得了。”
[主料]
低粉：110g
牛奶：55ml
葵花籽油：30ml
玉米淀粉：30g
[辅料]
塔塔粉：2g
盐：2g
[食材A]
砂糖：15g
蛋白：67g
[食材B]
砂糖：100g
蛋白：200g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤]
1、称量好面糊所需的食材。
2、称量好打发蛋白所需的食材。
3、牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
4、用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。
5、倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。
6、将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。
7、将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。
8、放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。
9、打至中性发泡。不要太干。
10、取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。
11、再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。
12、最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
13、翻拌均匀。
14、倒入模具中，震出气泡备用。
15180、°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。
16、烤好的蛋糕。
17、倒扣在晒网上，自然凉后脱模。
18、做出来表皮金黄，内部组织雪白。
[小窍门]
和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 蛋糕