无油牛奶戚风蛋糕
“ 能走上烘焙这条路，还得多亏他的支持呢，购买食材用具、每次失败后，都是他的鼓励让我走下去。自从学会了做蛋糕，就再也没从超市买过，但时间长了又觉得加入油脂的蛋糕还是不太健康，一次例行的健康查体，得知他有脂肪肝。从此在做饭菜、西点之类的东西时，尽量少放油。慢慢地就琢磨出无油少糖的蛋糕制作方法。每天早餐的蛋糕、面包都是自己动手做，经过饮食调理和加强锻炼，他的脂肪肝不见了。看着他大口地吃着无油蛋糕而不用担心摄入过多的油脂，我也很开心。我常常开玩笑地说他：要是离开我，你到哪里能吃到不加油的蛋糕呢。他嘿嘿一笑，又一口蛋糕进了肚。”
[主料]
鸡蛋：3个去皮146克
玉米淀粉：10克
普通面粉：38克
白糖：32克（10克蛋黄+22克蛋清）
牛奶：23克
[辅料]
盐：1克
白醋：3滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[无油牛奶戚风蛋糕的做法步骤]
1、原料：牛奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经一起称量好了）。
2、将蛋清与蛋黄分离。
3、蛋黄加10克白糖，用刮刀拌均。
4、加入牛奶，再次拌均。
5、两种面粉过筛两遍。
6、再筛入蛋黄糊中。
7、拌均后备用。
8、蛋清中加入盐、白醋、22克白糖。
9、用打蛋器先慢速打出鱼眼泡。
10、再快速进行搅打，当出现明显的纹路时，再改用慢速搅打。
11、将大的气泡击碎，蛋白糊呈光滑细腻状。这时烤箱可以提前预热了，上、下火150度。
12、将三分之一蛋白混合到蛋黄糊中，搅拌均匀，没有明显的蛋白颗粒。
13、将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中。转动蛋白盆，刮刀从2点方向到8点方向搅拌。
14、快速而轻盈地搅拌至面糊光滑均匀，没有蛋白颗粒时，倒入模具中，震几下，入烤箱上、下火150度，40分钟，蛋糕膨起表面金黄色时，关火即可，取出倒扣，晾凉脱模。
15、成品。
[小窍门]
蛋糕稍有开裂属正常。糖量已经减少了，不要再随意减了否则没有了甜味，蛋糕品质也会下降。这个配方如果用烤盘烤的话，就不会开裂了。烤箱温度根据自家的烤箱设置。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶 戚风蛋糕