挡不住的浓郁酱香=碰撞味蕾的酱焖排骨
“ 排骨这个国民食材，非常有人缘的频繁出现在中餐饭桌上，让人百吃不厌。无论是煲汤、红烧、烧烤、蒸炖......都是一道极受欢迎的下饭美味菜品。我比较喜欢做咸甜搭配的菜品。小时候最喜欢吃妈妈做的糖醋排骨。散发淡淡肉香味的一盘糖醋排骨瞬间会被我扫光。吃过之后神清气爽，并且还会吃到一种幸福的滋味--妈妈的味道！这个习惯一直延续到现在都没有改变。今天又特别的想吃糖醋排骨。扫描家里冰箱，幸亏是常备食材。万事俱备却发现没有醋了。今天吃不到糖醋排骨没有关系，2015年10月21日九九重阳节回娘家；妈妈一定会备上刚出锅的糖醋排骨。那就改变吃法，有什么就做什么吧~加入豆瓣酱这位“百搭达人”；味道一定不错~红烧排骨是家常菜。纯粹红烧排骨的做法有着不同的版本，加各种酱料来红烧排骨完全属于地方或个人的喜好。川菜的做法可以加郫县豆瓣。重口味的酱焖排骨色泽红润油亮，让人忍不住去尝尝，我习惯舔舔它的汤汁，再将骨头的两边先嚼，把它浸在余汤里的汁吸干，然后再细细的肯中间那块骨头。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。一口咬下肉质鲜嫩，口味香酥咸甜，换种口味吃排骨美味沁人心脾，真的让我再也离不开这令人垂涎三尺的酱焖排骨了。
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[主料]
排骨：300克
[辅料]
老抽：1勺
大蒜：5个
冰糖：2块
生抽：1勺
料酒：1勺
味极鲜：适量
盐：1勺
淀粉：2勺
郫县豆瓣酱：1勺
胡椒粉：1勺
生姜：适量
干辣椒：1个
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[酱焖排骨的做法步骤]
1、准备新鲜的排骨。
2、锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出。
3、排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。
4、锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5、放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。
6、炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。
7、加入生抽提味。
8、加进大蒜。
9、排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。
10、加进郫县豆瓣酱1勺。
11、味极鲜适量增鲜。锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。
12、加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
[小窍门]
1、.冰糖和豆瓣酱搭配烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲。
2、.用凉水焯烫排骨血水更加容易煮出来。
锅盖打开煮排骨，可以让其猪圈气充分挥发。
3、.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。
4、.加入水淀粉勾芡，让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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