芝香水煮鱼
“ 最开始认识水煮鱼都是餐馆里的用油很多的“油煮鱼”，后来慢慢学会了这种更接近四川本地做法的更家常更健康的“水煮鱼””
[主料]
三道鳞：2000
冬笋：300
黄瓜：300
豆芽：300
甘蓝：300
[辅料]
豆瓣酱：适量
豆豉酱：适量
精盐：适量
冰糖：适量
香醋：适量
料酒：适量
味精：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
芝麻：适量
淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[芝香水煮鱼的做法步骤]
1、干辣椒、花椒、精盐小火焙干，晾凉、用刀铡碎制成刀口辣椒待用。三道鳞片好，骨肉分开，加料酒、精盐、刀口辣椒、淀粉抓匀码味。冬笋切片，黄瓜切段，甘蓝手撕片，葱姜蒜切末待用。
2、豆芽和甘蓝加盐和刀口辣椒炒至8成熟，垫入盆底。
3、锅中留底油，加入姜末、豆瓣酱、豆豉酱、冰糖小火炒出红油，加水煮开。
4、加入适量香醋、料酒。
5、大火煮5分钟后捞出渣滓，加入味精。
6、加入冬笋再次煮开后放入盆中垫底，黄瓜直接放入盆中垫底。
7、转小火，先放入鱼骨，煮开后捞出放入盆中，再放入鱼片，待鱼片浮起后捞出。
8、鱼汤倒至鱼片略低处，撒葱末、蒜末、芝麻、刀口辣椒。
9、锅洗净倒适量油烧至8成热，均匀浇入盆中。
[小窍门]
多加芝麻有惊喜
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜