广式蛋黄板栗月饼
“ 今年中秋终于吃上自己亲手制作的月饼，心里那个美啊。做了几次月饼，感觉这个方子最实用，拿出来分享一下～我做的是五十克的月饼，因为是新手，皮做得比较厚，（皮20克，馅30克）这个量我做了18个。”
[主面团]
中筋面粉：165克
转化糖桨：116克
花生油：50克
枧水：4克
吉士粉：4克
[馅]
咸蛋黄：18个
板栗泥：400克
[辅料]
蛋黄：1个（表面刷液）
蛋白：3克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式蛋黄板栗月饼的做法步骤]
1、先将油，转化糖桨，枧水放入盆中，并用蛋抽拌匀，记住一点要拌匀哦。
2、加入面粉，轻微翻拌。
3、不要过多的搅拌，只需拌匀即可以。过多的搅拌容易导致饼皮起筋。
4、将拌好的饼皮用保鲜膜包好。室温静置2-3小时。
5、蛋黄隔水蒸十分钟，蒸好后将水倒干，放凉。
6、将板栗泥和咸蛋黄加起来称重三十克。并把蛋黄包入板栗泥内。把所有的馅都包好放到一旁，用保鲜膜盖好，放置一旁备用。
7、称量好20克的饼皮。将饼皮用手压扁中间部分薄点，旁边厚点。
8、加入一份陷料用虎口慢慢的将饼皮推上去。
9、将饼胚收口，饼胚再用手稍微搓圆一下。
10、模具里放一点面粉，在模具里摇匀后将面粉倒出来。为的是防沾。再将饼胚放入模具。用手稍微按一下。
11、直接把饼胚按入烤盘中。
12、依次做好所有的月饼胚。在表面喷上微量水。入预热好的烤箱中层，上下火，200度先烤5分钟，定型。
13、此时可以调蛋黄水。一个蛋黄，四分之一的蛋白，几滴水，拌匀。
14、将刷子在碗边逼一下蛋液，在定型好的月饼表面刷上蛋液，记住，一定要刷得薄薄的一层。
15、再放入烤箱180度上下火，继续烤十五分钟。看到月饼旁边微微鼓起来，同时表面微微上色就表示月饼已经好了。
16、烤好后的月饼取出放在烤网上放凉。
17、凉透的月饼放入保鲜盒密封，等待回油。图片是做好后三十几个小时后拍的。已经回油得差不多了可以开吃咯～
[小窍门]
如果熟练的话，建议大家做皮15克，馅35克。那样做出来的月饼会更好吃一些。吉士粉我个人认为如果有的话一定要加，那样做出来的月饼会比较油光一点。我的咸蛋黄一个在7-8克之间。
使用的厨具：电烤箱
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