莲蓉蛋黄月饼
“ 马上要到中秋节了，看到好多网友都在做月饼了，我也尝试了一下！今年第一次学做广式月饼，今天做了莲蓉蛋黄月饼！”
[主料]
低粉：130克
转化糖浆：112克
高粉：14克
莲蓉：500克
咸蛋黄：19个
[辅料]
枧水：2克
花生油：38克
吉士粉：4克
鸡蛋：1个
料酒：1勺
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、取一盆加入转化糖浆
2、加入少量枧水
3、加入花生油彻底拌匀
4、再加入低粉和高粉混合粉
5、加入少量吉士粉
6、和成粉团放入保鲜袋里在室温内松弛2小时以上
7、把咸蛋黄用料酒腌制去腥
8、准备馅料：取莲蓉压扁包上咸蛋黄
9、分别把咸蛋黄包好，莲蓉和蛋黄加起来35克
10、按照皮与馅3:7的比例，取15克松弛好的粉压扁放上包好的莲蓉蛋黄
11、用虎口慢慢爬上去，把馅料包住
12、把月饼坯放入月饼模具里
13、把月饼直接压在垫上油纸的烤盘上入烤箱200度烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液
14、再次放入预热的烤箱180度烤15分钟即可出炉
[小窍门]
月饼烤完冷却后放在密封盒里等2-3天回油，味道才好哦！
使用的厨具：电烤箱
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