麻辣鲅鱼
“ 鲅鱼是很普通的海产品，它肉质细嫩！刺少！很适合喜欢吃鱼，但是又嫌刺多的朋友！”
[主料]
鲅鱼：4条
[辅料]
葱：1棵
姜：1块
蒜：1块
红辣椒：6个
花椒：1匙
生抽：1匙
蚝油：1匙
料酒：2匙
盐：适量
味精：适量
辣椒粉：1勺
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：高级
[麻辣鲅鱼的做法步骤]
1、鲅鱼宰杀干净
2、切成小块，把水控干
3、锅里倒油，把鲅鱼块两面煎黄～盛出放到盘子里！
4、配料切好
5、煎鱼剩的油，放入葱姜蒜爆香！
6、再放入花椒，辣椒粉，红辣椒炸香～
7、把煎好的鱼放入锅中，放入料酒，蚝油，生抽，盐适量～加入一小碗清水！
8、锅开以后，按照鲅鱼的纹理，用铲子把鲅鱼铲开，把刺拿出！这样是方便入味～小火炖十五分钟左右，加味精少许，方可出锅！
9、这样炖出来的鲅鱼，比较入味！辣辣的～很下饭！鲅鱼刺少，适合老人，小孩食用！
[小窍门]
1、鲅鱼煎的时候要把水控干，否则容易崩溅
2、煎的时候可以煎的稍微老一点，这样很好吃！（根据自己口味）
3、炖的时候把鲅鱼用铲子按纹理铲开，这样方便入味，因为鲅鱼肉厚！一般短时间炖制很难入味！
4、喜欢麻椒的朋友可以加麻椒，我这道菜只加了花椒！辣椒请根据自己口味添加！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 午餐