芝麻蜂糖戚风蛋糕
“ 孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。
孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。
临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。
配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。”
[主料]
蛋黄：30克
熟黑芝麻：10克
蜂蜜：20克
盐：1/8小勺
玉米油：17克
牛奶：23克
低筋粉：45克
泡打粉：1/8小勺
细砂糖：25克
蛋白：67克
塔塔粉：1/8小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料
2、将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀
3、加入牛奶，玉米油
4、搅拌均匀
5、面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中
6、翻拌均匀
7、塔塔粉与细砂糖混合，备用
8、将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物
9、搅打成带小弯勾的9分发状态
10、取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11、稍微翻拌
12、倒入剩下的蛋白
13、翻拌均匀
14、加入一部分黑芝麻
15、轻轻拌匀
16、将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
17、倒入面糊
18、震平表面，磕出大泡
19、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
20、出炉后立即倒扣
21、彻底晾凉后翻面
22、脱模
23、翻面，底部全是芝麻
24、切块食用
[小窍门]
芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 蛋糕 戚风蛋糕