红丝绒烫面戚风卷
[主料]
鸡蛋：5个
砂糖：60克
低筋粉：60克
牛奶：50克
色拉油：50克
红曲粉：8克
[辅料]
奶油奶酪：100克
砂糖加奶酪：10克
砂糖加淡奶油：10克
淡奶油：50克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红丝绒烫面戚风卷的做法步骤]
150、克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热
2、低筋粉和红曲粉过筛
3、倒入温热的（1）中
4、搅拌均匀成为烫面糊
5、面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀
6、拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用
7、蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡
8、加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖
9、打出细微纹路加第三次砂糖
10、打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角
11、取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀
12、倒回剩余蛋白中,切拌均匀
13、拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题
14、烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡
15、烤箱预热160度,中下层35分钟
16、出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸
17100、克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀
18、加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀
19、淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊
20、搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏
21、蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好
22、两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型
23、冷藏后切片,每次切时清洁刀口
24、切口不太漂亮啊!哈哈
[小窍门]
烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶