腊肉莲藕片
“ 关于腊肉如何处理，这也是朋友们常常碰到的问题。有说要泡有说不泡，我总结了一下，泡水与不泡水，会影响腊肉的特别风味儿和咸度，其它基本不会改变，所以你可以根据自己的口味儿及所选择腊肉的咸度来决定泡不泡水。有一个方便快捷的方法，我们可以用淘米水清洗短时浸泡，之后上笼蒸了，直接切片吃或者加上时蔬炒了吃都是很好的。不建议用水煮，因为煮过的肉，风味会打折扣的。
今天用腊肉炒一份小炒，加了莲藕片儿和红椒，口感，颜色，味道，都特别好。分享做法。
材料：湘西腊肉  莲藕  红椒  大蒜
调料：生抽  糖  烹调油  花椒粒
做法：”
[主料]
湘西腊肉：适量
莲藕：适量
红椒：适量
大蒜：适量
[辅料]
生抽：适量
糖：适量
烹调油：适量
花椒粒：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[腊肉莲藕片的做法步骤]
1、腊肉用温水洗洗，主要是洗掉浮尘之类的东西。腊肉先上笼蒸好。
2、做这个菜的材料。
3、莲藕去皮切薄片儿，大蒜切片。
4、腊肉切片儿。红椒切块。
5、炒锅倒油，炒香蒜片和花椒粒。
6、下莲藕片煸炒至八成熟。
7、下腊肉片儿，加上一点儿水，加盖稍焖，出锅前加上生抽和一点儿糖。
8、出锅即可
[小窍门]
做这一类的小炒，习惯加一点点儿水，更加利于滋味溶合，水一定不能多，要很快就可以收干的量就可以了，太多就失掉腊肉的风味了。
2、、莲藕可以先过油，吃起来会更香，个人觉得，还是少油更健康些。
3、、腊肉本身是咸的，生抽可以让配菜入味儿 ，基本不用另加盐。
使用的厨具：炒锅
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