红烧仔鸡
“ 红烧鸡是比较家常的菜，我们家比较喜辣所以放了八个大的朝天椒，这个按个人喜好啦～～也可以放自己喜爱的蔬菜，比如芹菜，土豆”
[主料]
仔鸡：半只大概一斤半
青椒：较大一个
毛豆：适量
小米辣：八个
[辅料]
蒜头：三瓣
豆瓣酱：两勺
糖：两勺
醋：两勺
酱油：适量
盐：适量
料酒：两勺
蚝油：两勺
王守義十三香：四克
鸡精：少许
葱：少许
姜：三片
香叶：两片
桂皮：一小段
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[红烧仔鸡的做法步骤]
1、锅内放底油加白糖，放入香叶桂皮熬出微糖色，放入鸡块煸炒至变色放入葱白（切大点）小米辣～蒜头～生姜，炒几下，倒入料酒适量（大概四勺），醋，酱油，蚝油翻炒，加豆瓣酱翻炒上色
2、加开水淹没鸡块   煮到水收了三分之一加入毛豆，这样入味，＠忽略我的锅铲，今天用的不粘锅怕不锈钢锅铲划锅，老古董就拿出来凑活凑活了
3、入毛豆后中小火，我用的电磁炉大概500-800，等汤汁收到一大半了放入盐，盐放早了也会肉质变老，过一会放入十三香，烧至收汁，个人觉得多留点汤比较好，放入青椒块翻炒，起锅放入鸡精，葱绿。我还放了冻豆腐，前两天冻的借鸡解决下
[小窍门]
鸡块不要用开水焯，容易使肉质变老，可以用冷水胖，泡出血再流水冲洗。放开水煮，鸡需要煸炒，加冷水煮会使肉质突然遇冷锁紧，口感不好。加点醋对口感有帮助呢，点点就好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜