巧克力慕斯
“ 一款经典的甜品，蛋黄经过乳化后，慕斯整体的口感就是入口即化，招待客人或作为下午茶非常有面子。”
[主料]
35、%巧克力：120g
蛋黄：2个
淡奶油：180g
[辅料]
水：50克
朗姆酒：15ml
细砂糖：25g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力慕斯的做法步骤]
1、细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；
2、甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；
3、取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；
4、一直搅打至蛋黄变得浓稠，像图中一样，
5、立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；
6、蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，
7、放入融化的巧克力；
8、将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；
9、刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；
10、将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；
11、再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；
12、拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。
13、食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；
[小窍门]
蛋黄打发的时间较长，一定要打发至非常浓稠的状态，热水盆要用极小的火加热。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 烘焙 慕斯