红油笋丁
“ 红油笋丁---佐粥的美味小菜。麻、辣、鲜的滋味融为一体，不知不觉中胃口大开，多喝半碗粥呢。”
[主料]
竹笋干：适量
花椒粉：适量
辣椒粉：适量
白芝麻：适量
青辣椒：5个
大蒜：2瓣
[辅料]
盐：适量
白糖：1小勺
香油：2小勺
色拉油：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[红油笋丁的做法步骤]
1、竹笋干适量
2、冲洗干净，清水泡发，至少需要12小时以上，中途换水。
3、泡发后的竹笋切小丁。
4、将笋丁放入电压力锅，加适量清水，没过笋丁，调至豆、蹄筋档。程序结束，笋丁压熟。
5、压熟的笋丁清水冲洗干净，捏去水分。青辣椒切圈，大蒜切碎、花椒粉适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。
6、平底锅烧热放适量色拉油，油量要多一些。放入大蒜爆香，放入辣椒翻炒至断生。
7、放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻炒香。
8、放入笋丁翻炒均匀、加盐、糖搅拌均匀，加入香油增香。
[小窍门]
1、、竹笋泡发时，水的颜色为褐色，中途要换水。
2、、炒笋丁色拉油要多放些。
3、、根据自家口味，调整花椒粉与辣椒粉的用量，在菜谱中我没有写出用量。
4、、作为佐粥小菜，味道要略咸，可以放置冰箱密封保存。
5、、全程用小火，以免调料炒焦。
使用的厨具：高压锅、平底锅
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