红烧狮子头四喜丸子
“ 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。”
[主料]
猪肉：300g
香菇：2个
鸡蛋：1个
[辅料]
油：适量
盐：3勺
海鲜酱油：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：3汤匙
鸡精：2勺
五香粉：2勺
八角：2粒
冰糖：10颗
葱：适量
水淀粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧狮子头四喜丸子的做法步骤]
1、猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。
2、猪肉馅放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性
3、香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀
4、用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制
5、炸好后捞出沥油备用
6、准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉
7、锅中烧热水，放入上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色
8、上了水淀粉的狮子头非常有光泽，配上水焯小油菜更加好看，营养均衡
[小窍门]
1、、制作肉丸时，下锅之前可裹上一层全蛋液，这样肉丸不沾手，也更嫩
2、、炸制过程中保持油温7、8成热即可
3、、红烧狮子头肉馅中最好配菜是荸荠。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素，今天没有买到，所以用了香菇代替
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使用的厨具：炒锅
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