苦菜汤
“ 野生苦菜汤，夏季解暑佳品，清热去火，健脾养胃。做法简易，但是野生苦菜难得，每年回老家，山坡野外寻觅方可得，需交好运方能有两碗汤的收获。回家清理制作时，弃一片叶子都觉可惜。
鲜爽野香，苦而回甘，是为野菜上品。”
[主料]
野生苦菜：300g
白虾皮：10g
[辅料]
盐：6g
胡椒粉：2g
口味：苦味
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[苦菜汤的做法步骤]
1、野生苦菜洗净，过开水1分钟，清水浸泡1个小时以上备用。（不怕苦可直接鲜吃）
2、捞出苦菜，团团捏出水（余量用保鲜袋装起3°冰箱里可放3天）
3、要切就切成碎末（可以直接喝，不用嚼），如同所示，本次就不切了。
4、汤锅放少许油，烧热倒入苦菜翻炒30S（鲜菜要多炒一会），兑入凉白开，加入白虾皮，盐与胡椒粉，开锅即可关火盛出。
[小窍门]
百度百科：菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多 年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
（1）防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
（2）清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
（3）防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 夏季食谱 晚餐