四川名菜东坡肘子，看看这位大厨教你怎么做吧
“ 四川名菜东坡肘子。”
[主料]
猪后肘：1只
[辅料]
葱花：10克
泡椒酱：20克豆
豆瓣酱：10克
生姜末：30克
当归：2片
香菜：10克
[调料]
生抽：5克
白糖：15克
米醋：20克
蚝油：10克
香油：5克
味精鸡精：各5克
胡椒粉：3克
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[东坡肘子的做法步骤]
1、第一步把肘子抄水，抄过水，把猪毛烧了，并洗干净。
2、加入葱姜当归。我炖至两个半小时。直至肘子酥烂即可。
3、好肘子汁儿。中加入少许油。下入切好的姜末。炒至断生，再下入泡椒豆瓣酱蚝油炒出香味，加入辣椒粉提颜色。
4、接下来开始调味，加入味精鸡精胡椒粉白糖米醋生抽胡椒粉香油加入半勺炖肘子的汁儿。即可肘子捞出来浇汁儿。
[小窍门]
肘子一定要炖烂这样才好吃，等会和醋味稍微多一点。这道菜主要突出的是姜汁味和酸辣味儿。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐