可可戚风蛋糕
“ 说实话，到现在已经做四个巧克力蛋糕了。每次的配方都不同，效果最好的还是给老公做的那个蛋糕蓬松。这个蛋糕底部没有发好，不知道是方子的原因，还是消泡了。估计是我水平有限，没做好，下次努力。”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：70g
砂糖蛋黄用：适量
砂糖蛋清用：20g
[辅料]
色拉油：20g
奶粉：10g
热水：适量
可可粉：50g
[配料]
盐：1.5g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[可可戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋清放盐放到无油无水的容器，低速打起粗泡，再分三次加入白糖。
2、以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用。
3、奶粉用热水冲开，凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀。
4、倒入色拉油、糖搅拌均匀。
5、筛入低粉和可可粉。
6、翻拌均匀（不要过度搅拌，以免起筋）。
7、分3次将蛋白糊加入到可可糊（蛋黄糊）中，用橡皮刀从底部捞起可可糊（蛋黄糊）将蛋白混和。
8、橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。
9、模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度35分钟。
10、取出倒扣，凉凉取出蛋糕。
[小窍门]
出炉后要第一时间倒扣，不然蛋糕会立刻回缩。
在蛋白里放点醋也不错，起打发，起稳定作用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙