酸辣土豆丝
“ 酸辣土豆丝几乎是人人喜欢的一道家常菜，无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。
做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。”
[主料]
土豆丝：500g
香根菜：3g
盐：适量
味精：适量
[辅料]
干辣椒：2g
大蒜：5g
大葱：适量
醋：一小勺
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、将所需要的材料准备好，清洗干净；
2、将土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，在用水浸泡5分钟左右；
3、把葱蒜切成小片，干辣椒切成小段，香根菜切成小段，备用；
4、将锅烧热，然后放入适量食用油，待油温升至4成热时，将干辣椒、葱蒜等放入其中爆香；
5、然后放入土豆丝翻炒一会，加入盐，醋等在翻炒几下；
6、将火开大迅速翻炒，待土豆丝8成熟关火，然后放入香根菜和味精等翻炒几下，出锅即可；
[小窍门]
1、、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
4、、 土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜