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正宗脆皮蛋糕(修改版)
[主料] A部分:全蛋:40个 白糖:2000克 蛋糕油:20克 塔塔粉:30克 盐:20克 [辅料] B部分低筋粉:1500克 泡打粉:17克 吉士粉:50克 牛奶香粉:20克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:神级 [正宗脆皮蛋糕的做法步骤] 1、先把40个蛋打入搅拌桶内,再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内 2、装上打蛋器,中速搅拌至白糖彻底熔化。 3、当白糖熔化后,改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。,打发时间大概在20分钟,冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。插上一根筷子也不会倒。 4、在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉 5、再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内,搅拌均匀。色拉油:液态酥油3;7.再用油把烤盘刷入油。目地是为了防止粘烤盘。 6、 6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。搅拌均匀 7、关掉打蛋机,取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内,挤入烤盘内。约三分之二满,因为烤下会膨胀 8、烤箱在高速打发的时候就要开起来预热,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。 99、烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后调头烤一次。 10、烤至金黄色既可出炉,出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒。 [小窍门] 这个主要是要打发,打发到位才会缝松。加入面粉要中速搅拌,不能搅拌过久。搅针均后立马烤,放久了会消泡。就不缝松了 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 蛋糕