五花肉炒杂菇
“ 炒杂菇，五花肉是绝配。这一绝体现在五花肉煸炒出来的油脂更香，用它来炒杂菇，不仅菜品看起来油润色相好，而且可以将各种菌菇的芬芳融合得恰到好处，香气四溢，回味无穷。”
[主料]
五花肉：100克
香菇：4朵
杏鲍菇：1根
松茸：4个
平菇：80克
蟹味菇：80克
白玉菇：50克
[辅料]
小葱：3根
青辣椒：半根
红辣椒：1根
蒜：4瓣
干葱头：1个
淀粉：3克
[调料]
料酒：1汤匙
味极鲜：2汤匙
蚝油：1汤匙
盐：4克
油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[五花肉炒杂菇的做法步骤]
1、食材集合。
2、所有的菌菇去蒂，盐水浸泡10分钟，目的是泡出杂质并去除菌菇的土腥味。
3、香菇切米字花，杏鲍菇切条，松茸一分二。
4、五花肉清洗干净冷冻后切成薄片。
5、准备料头：干葱头切条，两种辣椒切菱形块，蒜仔一分二，小葱切段，葱白和葱叶分开。
6、准备两种碗汁左碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，盐1克右碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克
7、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐，入菌菇焯水1分钟捞出。
8、焯水的菌菇要沥干水分。
9、热锅入油，入五花肉翻炒2分钟煸炒去部分油脂。
10、倒入左碗汁翻炒上色去臊。
11、倒入小葱白、蒜和干葱炒出香味。
12、倒入菌菇大火翻炒2分钟。
13、倒入右碗汁翻炒2分钟。
14、倒入青红辣椒翻炒均匀。
15、倒入淀粉水翻炒均匀并大火收汁。
16、最后撒上小葱叶翻炒均匀起锅，美味完成。
[小窍门]
1、、菌菇食材有土腥气，先用盐水浸泡，再经过焯水，可以去除这种味道，只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。
2、、焯水的作用还有一样，令菌菇口感更滑嫩。
3、、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分，水分太多减弱菜肴风味，变成了水煮菜口感相去甚远。
4、、五花肉煸炒出油之后，一定先行下一次碗汁，味极鲜可略上色，料酒去肉臊味，操作完毕方可入菌菇。
5、、起锅前淋入少许淀粉水，令菜肴色泽更加明润，鲜亮有食欲，口感也更加丰盈。
6、、菌菇是自带鲜气的食材，在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品，香菇里含有天然的香菇精，它的香气足够鲜美可口。
7、、菌菇的品种不限，你喜欢就可以加进来，一盘菜多种食材极具特色。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐