爆浆芝士 流心蛋糕
“ 这款“爆浆芝士 流心蛋糕”是在原古早蛋糕的基础上加以改进，一些失败的原因也都在后面写的很详细了，想吃的朋友们快来试试吧~”
[主料]
色拉油：90克
低筋面粉：90克
蛋黄：8个
蛋清：8个
牛奶：120克
绵白糖：90克
食用盐：1克
玉米淀粉：15克
[辅料]
柠檬汁：3滴（没有可不放）（白醋）
口味：其他
耗时：一小时
难度：高级
[爆浆芝士流心蛋糕的做法步骤]
1、取出一个容器，把低筋面粉过筛一遍，放入容器内。
2、把色拉油倒进锅里， 加热至冒小气泡 ，大概油温70度左右就可以了。
3、将加热好的色拉油和过筛好的低筋面粉混合在一起，然后以“Z”字形搅拌至无颗粒。
4、加入牛奶。
5、“Z”字形搅拌均匀使面糊变得黏稠（切记不要打圈哦）。
6、将鸡蛋分离到两个容器里面。
7、将分离好的蛋黄加入到面糊里 继续搅拌均匀（“z”字型搅拌）。
8、搅拌好的蛋黄液会非常地细腻。
9、蛋黄糊搅拌均匀后，开始预热烤箱，上下火150度，预热三十分钟。
10、滴入几滴柠檬汁或者白醋（没有可不加）后加入食盐开始打发蛋清。
11、加入食盐开始打发蛋清。
12、蛋清打发到产生大气泡的时候，加入三分之一的绵白糖后继续打发 。
13、打发至气泡变小加入第二次绵白糖，蛋清变得细腻后加入最后的绵白糖再加入玉米淀粉继续打发。
14、蛋清打发至提起出现小弯钩就可以，不要继续打发了喔。
15、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄液里。
16、以翻炒手法搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊会很细腻。
17、取出我们的蛋糕模具，我用的是活底模具，所以在底下包两层锡纸，固体模具不用包锡纸的哦。包好锡纸后再垫一层油纸哦（方便脱模）。
18、将搅拌好的蛋糕糊从15cm的高度倒入模具中，倒入三分之二后加入提前准备好的芝士片，然后再加入剩下的蛋糕糊后轻震几下，震出气泡即可（切记轻震哦，不然芝士片会往下沉）。
19、取出一个烤盘加入45度左右的热水，然后把装有蛋糕糊的模具放进去。（古早蛋糕需要水浴烤哦。）
20、这时候烤箱已经预热好啦，将蛋糕放进去后上下火150度烤70分钟就可以了。（每个人烤箱的温度不同，以个人烤箱的温度为准哦）
21、烤大概二十分钟，蛋糕已经开始上色了，这时候可以盖上一层锡纸了，以免后面上色严重哦。
22、蛋糕烤好后，从烤箱里取出，记得轻震几下，以免蛋糕回缩哦。
[小窍门]
1、.芝士片一定要提前从冰箱取出回温哦。
2、.烤箱温度不要过高，要根据自己的烤箱温度为准，不然会导致表面焦黑。
3、.面糊切记要搅拌均匀，否则会导致顶部凹陷。
分享一些常见的问题，或者失误的原因。不管是戚风还是古早蛋糕（都通用）
下次一定都成功
☄️蛋糕侧面缩腰
没有晾凉就脱模/面糊翻拌过度起筋/蛋白霜打发不稳定
☄️蛋糕顶部凹陷
面糊翻拌不均匀/没烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕没有及时送进烤箱/烤制过程中打开烤箱门/出烤箱后没有及时倒扣（有垫油纸的就不用倒扣呢）
☄️蛋糕表面出现裂纹（开裂）
烤箱温度太高/面糊过满/面糊太稠/蛋白霜打发过度
☄️蛋糕底部凹陷
面糊翻拌过度起筋/烤箱底火温度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重，抽离空气了
☄️内部过湿
温度太低/没烤熟/面糊含水量太多/蛋白霜消泡了
☄️蛋糕有洞
没有震走大气泡/蛋糕糊没有翻拌均匀
☄️蛋糕组织不细腻，有死面疙瘩
蛋黄糊没有翻拌均匀
☄️蛋糕上下组织密度不一样
烤箱上下火温度不一致
☄️蛋糕扁的长不高
检查配方的材料是否称量准确/蛋白打发不到位，气泡少/烤箱温度过低
☄️出现蛋糕的蘑菇云
模具里的面糊过满
所属分类： 烘焙