炸舌板鱼
“ 几年前吃过炸舌板鱼，那是在饭店吃的，饭店的锅大，炸的是一整条鱼，外酥里嫩的口感，让我不能忘记，家里人也喜欢这道菜。后来偶得一配方，用来一试，果然灵验。看，在家里也可以炸出外酥里嫩的舌板鱼了。”
[主料]
舌板鱼：两条
[辅料]
盐：适量
生抽：4克
老抽：1克
料酒：4克
花椒粉：适量
黑胡椒：适量
食用油：300克
面粉：10克
玉米淀粉：10克
泡打粉：1克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[炸舌板鱼的做法步骤]
1、舌板鱼剥皮，洗净，切段，装盘。
2、用生抽、老抽、料酒、花椒粉、黑胡椒粉，腌制舌板鱼，15分钟至20分钟。
3、用面粉、玉米淀粉、泡打粉调面糊，面糊的稠度：将勺子提起，面糊可以顺利的流下来。
4、开火，锅内倒入食用油。
5、油热时，用筷子可以试油的温度，当筷子放进油里，有小泡冒出，就可以了。
6、鱼段沾均匀地沾上面糊。
7、开小火，将鱼段放入油中，等鱼段浮起时，再翻动鱼，将两面炸至金黄。
8、剩下的鱼段分别沾上面糊，放入油锅炸制两面金黄即可，捞出锅，沥油。
9、装盘，撒上葱花。
[小窍门]
炸好的鱼段要趁热吃，放置一段时间就会潮了。面糊的比例是鱼外酥里嫩的关键：面粉、玉米淀粉和泡打粉是1：1：0.1.炸制时，最好用小火，不易糊。
使用的厨具：炒锅
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