牛肉面
“ 一碗面，配上一碟小菜，也是很多人的早餐选择吧。”
[主料]
牛肉：600克
干香菇：6朵
枣：4颗
宽面条：120克（两人份）
[辅料]
盐：适量
葱白：10克
姜：10克
蒜：6瓣
紫洋葱：30克
香叶：2克
花椒粒：3克
麻椒粒：5克
桂皮：5克
八角：2克
四川辣椒酱：15克
生抽：4克
老抽：2克
白酒（黄酒）：4克
食用油：适量
口味：中辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉面的做法步骤]
1、原料：辣椒酱、干香菇、枣、紫洋葱、葱白、姜、隸、花椒粒、麻椒粒、香叶、桂皮、八角。
2、将香菇洗净，用热水浸泡，盖上盖子。
3、牛肉洗净。（我用的是牛腿肉）
4、将牛肉切3厘米见方的块状。
5、用开水焯牛肉，肉要凉水下锅，逼去血污和脏东西。
6、焯好的牛肉，用温水清洗干净。
7、开火，锅内倒入适量的食用油
8、把各种干的香料放入，炒香，中火就可以。（花椒粒、麻椒粒、香叶、桂皮、八角。）
9、加入紫洋葱、姜、蒜继续炒。
10、炒出香味后，加入牛肉，翻炒均匀。
11、加入辣椒酱，继续炒制。。
12、加入生抽、老抽和白酒，炒至牛肉都上色均匀。
13、加入泡香菇的水，这时的水还是温热的状态，用业熬制汤头还是可以的，而且水中还有香菇的营养，不能浪费哟。
14、将切成条的香菇和枣，倒入锅中，此时，如果觉得淡，可以用盐来调下味。
15、等水开后，将牛肉汤全部倒入高压锅中压制，中火，22分钟后就可以关火了。
16、看，熬出的牛肉汤还是挺诱人的，一股牛肉的香味飘出来了。
17、锅内加水烧开，下入宽面条。
18、面条成熟，盛碗中。
19、加入适量的牛肉及汤汁拌匀，撒点葱花，就可以品尝了。
[小窍门]
牛肉焯水后，要用温水洗净，记住是温水哟，只有把牛肉处理干净了，做出来的牛肉才没有腥味。喜欢吃辣的朋友，可以多加些辣椒酱，也可以加些干辣椒，辣味就足了。一次可以多做些，放冰箱冷藏。也可以在面碗里加点蔬菜，营养就均衡了。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜