东坡肉
“ 宋朝苏东坡，作文名列唐宋八大家，作词与辛弃疾并为双绝，书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
　　那时西湖已被葑草淹没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
　　当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。””
[主料]
五花肉：800克
冰糖：40克
葱：10克
盐：5克
[辅料]
酱油：80毫升
姜：8克
花雕酒：300毫升
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[东坡肉的做法步骤]
1、五花肉一整块备好
2、将五花肉焯水定型
3、将五花肉切成3厘米左右的块
4、将锅底铺一层折断的竹签
5、将葱姜铺在竹签上
6、码上肉块，肉皮朝下
7、加入酱油和花雕酒
8、加入冰糖和食盐上火，大火烧开转微火，慢炖1.5个小时，中间翻面，肉皮朝上，这个过程的图片不知道为什么没有存下来，相机出故障，炖好的肉块移入盘子中
9、原汤汁去掉竹签和葱姜浇在肉块上，放入蒸锅上，盖上保鲜膜，蒸一个小时即可
10、蒸好的东坡肉
11、肥而不腻
[小窍门]
将葱姜铺在竹签上是防止肉粘锅，用的花雕酒来代替水炖肉，使肉的味道酥软香浓。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜