豆腐脑
“ 关于豆腐脑的甜咸之争从来都没有停止过，作为北方食客代表，我当然是支持咸味！这款卤汁豆腐脑配料更丰富，浇头更加浓香，很适合早餐开胃。”
[主料]
內酯豆腐：1块
[辅料]
香菇：2个
木耳：2个
八角：1个
生姜：1块
葱：1段
生抽：2勺
老抽：1勺
香油：1勺
虾皮：1勺
淀粉：1勺
盐：1匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆腐脑的做法步骤]
1、准备所有配料：內酯豆腐1盒，香菇、木耳各2个，八角、葱姜少许。以及生抽、老抽、麻油、虾皮、淀粉、盐
2、将淀粉和水按1:2做成水淀粉备用。将香菇、木耳成丝，切葱花备用
3、将內酯豆腐放去碗里，蒙上保鲜膜防止水蒸气流到碗里。上锅蒸，水沸腾后再蒸10分钟左右。
4、蒸豆腐期间准备卤汁。将锅烧热，加入很少量的色拉油，爆香八角、姜片。然后捞出弃去
5、倒入木耳、香菇，翻炒至香菇变软，加2勺生抽、1勺老抽，炒熟（如果太稠可以加适量水），加入水淀粉，出锅前加盐调味，味道应比平时略咸一些。
6、将做好的卤汁浇在豆腐脑上
7、加入一撮虾皮，葱花，一小勺麻油。如果吃辣，可以加一些油泼辣油（具体做法参见我的菜谱）
8、拌匀享用即可
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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