老北京炸酱
“ 老北京小碗干炸（酱）是一款非常好吃的酱料，不管是拌面还是蘸食都非常好。因为某人想吃炸酱面，所以我做了我的首次尝试，居然被评论为90%成功，剩下的10%，是因为我没有放辣椒以及肉丁过瘦和过大。好吧，下次我会继续努力，感谢领导的鼓励和指点，让我有继续进步的空间和动力。谢谢。”
[主料]
肉丁：300g
干黄酱：200g
甜面酱：200g
油：适量（稍多）
[辅料]
葱：适量
姜：少许
蒜：4瓣
黄豆酱油：适量
盐：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[老北京炸酱的做法步骤]
1、葱姜切碎
2、干黄酱用黄豆酱油澥开。
3、肉切丁
4、锅中放油
5、下肉丁翻炒至肉丁变色
6、下葱姜爆香
7、倒入黄酱翻炒
8、再加等量的甜面酱共同翻炒，加盐和糖调味。
9、顺锅边倒入适量开水，用铲子不断抄底炒，等酱不断冒大泡的时候调小火。
10、蒜拍碎
11、把葱白切末
12、用铲子慢慢翻炒至酱粘稠。
13、倒入锅中再炒两下即可出锅。拌面、蘸菜都可以。
[小窍门]
最好用五花肉丁，我这个肉丁太瘦了，而且切的丁有点大，切成骰子块就行。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 老人 北京菜 午餐 工作餐