【蔓越莓戚风】
“ 基础戚风加入了蔓越莓干，格调都不一样了~戚风的细腻柔软加上蔓越莓的酸甜可口，很值得一试~加个蝴蝶结点缀，突然就觉得热闹了很多。”
[主料]
鸡蛋：3个
细砂糖（蛋黄用）：15g
牛奶：25g
玉米胚芽油：25g
低筋面粉：50g
蔓越莓干：35g
细砂糖（蛋白用）：25g
[辅料]
新鲜柠檬汁：数滴
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蔓越莓戚风的做法步骤]
1、原料准备如图。
2、将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。
3、蛋黄里加入15克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。
4、 筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
5、加入蔓越莓干搅拌一下。
6、蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
7、打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
8、继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。
9、挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。
10、然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
11、将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。
12、送入预热好的烤箱，中下层，上下火，135度，烤35分钟转150度继续烤25分钟即可，烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。
13、 看看正面。
[小窍门]
小窍门：
1、.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。
2、.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。
3、.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4、.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。
5、.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6、.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。
7、.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 戚风蛋糕