【蔓越莓戚风】“ 基础戚风加入了蔓越莓干,格调都不一样了~戚风的细腻柔软加上蔓越莓的酸甜可口,很值得一试~加个蝴蝶结点缀,突然就觉得热闹了很多。”
[主料]
鸡蛋:3个
细砂糖(蛋黄用):15g
牛奶:25g
玉米胚芽油:25g
低筋面粉:50g
蔓越莓干:35g
细砂糖(蛋白用):25g
[辅料]
新鲜柠檬汁:数滴
口味:酸甜
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[蔓越莓戚风的做法步骤]
1、原料准备如图。
2、将蛋黄、蛋白分离,分别入两个无水无油干净的盆里。
3、蛋黄里加入15克细砂糖,打匀,然后边搅拌边加入25g玉米油,再边搅拌边加入25g牛奶。
4、 筛入50g低粉,用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
5、加入蔓越莓干搅拌一下。
6、蛋白液里滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。
7、打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
8、继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,倒立蛋盆时蛋白不滑动)。
9、挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌至完全均匀,注意不能画圈以免消泡。
10、然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
11、将面糊倒入6寸活底模具中,在桌面上轻磕几下,震出气泡。
12、送入预热好的烤箱,中下层,上下火,135度,烤35分钟转150度继续烤25分钟即可,烤好后立即倒扣,彻底晾凉后脱模即可食用。
13、 看看正面。
[小窍门]
小窍门:
1、.选择新鲜的鸡蛋,我一般用的鸡蛋一个约60克,用之前最好先冷藏一天。
2、.分蛋时,蛋黄、蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄。
3、.蛋白必须打发到干性状态,即打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4、.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法,不可以画圈避免消泡。
5、.烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6、.烤好后必须立即倒扣,必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上,也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上,不过要在烤架下放两个碗,保持模具下方通风。
7、.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 戚风蛋糕