全麦纸托小蛋糕
“ 久围了的小蛋糕哈，曾经是全家人的最爱，但好久没有烤制了，因觉得蛋糕只能做零食吃，上班族空闲时间不充裕，有时间做烘焙的话，面包是常项，即能零食，又能早餐充饥，一举两得。两天前与同事聊天时谈到了蛋糕的制作，啊哈，勾起了被我快遗忘的记忆，休班的日子，橱柜的角落里挖出了蛋糕模子和纸托，搜罗出了蛋糕方子，嗯，厨房里又飘出了散发着淡淡橄榄果香的、诱人的蛋糕的味道......”
[主料]
全麦粉：45克
淀粉：10克
鸡蛋：4个
橄榄油：50克
[辅料]
白糖：40克
盐：1克
白醋：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[全麦纸托小蛋糕的做法步骤]
1、称好的全麦粉黑黑的，与淀粉形成鲜明的对比啊
2、纸托放入蛋糕模中，摆在烤盘上，待用
3、分离的蛋清，盆子一定无油无水哈
4、分离的3个蛋黄和一个全蛋放在另一个无油无水的盆中
5、蛋黄盆中加入10克糖和1克盐
6、打蛋器搅匀，可以用手动打蛋器哈
7、分三次加入50克的橄榄油，每一次一定要搅拌均匀后再放下一次。
8、蛋黄液拌匀后，筛入混合面粉
9、用刮刀拌匀，没有面粉颗粒，待用，这时把烤箱170度预热10分钟
10、蛋清液中加入少许白醋，也可以加柠檬汁
11、加入10克白糖，用电动打蛋器1档打出鱼眼泡
12、再加入10克白糖，换2档继续打至稍细腻
13、加入剩下的白糖，逐渐一级级换高档，打至奶油状，提起打蛋器蛋白霜能坚起牛角尖
14、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
15、第二次加入1/3的蛋白霜，继续翻拌均匀
16、将蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
17、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻磕振两下，入烤箱170度，25分钟
18、出炉后，晾凉食用
[小窍门]
1、，强调：盆子要保证无油无水。
2、、蛋黄糊与蛋白霜混合时一定要注意手法，象炒菜一样翻拌，不能划圈搅拌
3、、蛋糕糊可以用小勺舀入蛋糕模中。
使用的厨具：电烤箱
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