可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法
“ 大家都知道，可可粉是消泡“神器”，做可可海绵蛋糕筛可可粉时，新手难免会被“沙沙沙”的消泡声吓到，但是这个方法就可以不用怕消泡了，原方来自雨夜妮娜，我用60克莫斯利安酸奶代替了原方的50ML牛奶，可能是酸奶有点稠，面糊偏干了点，百利甜酒家里没有，用咖啡力娇酒代替了，其它材料也根据自已口味改动了下，核桃也可以省略。”
[主料]
蛋白：3个
蛋黄：3个
低粉：85克
可可粉：15克
黄油：30克
酸奶（莫斯利安）：60至65克
百利甜酒（我用咖啡力娇酒代替）：1小勺
核桃（可省）：若干
[辅料]
砂糖：70克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[可可海绵核桃蛋糕的做法步骤]
1、核桃用烤箱烤香。
2、蛋黄蛋白分离，酸奶、黄油、咖啡酒混合，其它原料备用。
3、酸奶黄油隔水化开并混合均匀。
4、蛋白先打至粗泡。
5、分三次加糖打至干性或非常接近干性。
6、加入蛋黄，继续打2分钟左右。
7、打至缓慢流动状态。
8、筛入低粉。
9、J字型拌至无干粉。
10、把可可粉筛入酸奶黄油混合物中。
11、拌至无干粉。
12、再把可可酸奶黄油混合物倒入蛋糊中，搅拌均匀，完全不用担心消泡问题了。
13、这是拌到的面糊。
14、把面糊倒入模具中。
15、放上半颗核桃（可省）。
16、中层170度25分钟左右。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕