豆腐酿
“ 豆腐不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。今天就以豆腐为主材，来道久负盛名的客家名菜---酿豆腐。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。
虽然豆腐和所有食材几乎都“百搭”，但由于豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收，所以如果想要更好地吸收豆腐的营养，就须与肉搭配，这样让豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
既然是减肥进行时， 当然要选择最健康的蒸方式来烹饪， 但是这汁嘛， 我想让它营养加倍，于是选择了咸蛋黄来做浇汁。要知道，这个小小的变动，能让我们钙补得更多，吃豆腐要补钙，搭配维生素D含量丰富的食物---蛋黄才能更有效地发挥作用。”
[主料]
豆腐：1块
肉馅：30克
咸蛋黄：3个
[辅料]
姜葱末：适量
淀粉：适量
蚝油：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆腐酿的做法步骤]
1、准备好原材料，
2、肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；
34、. 豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；
4、 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；
5、  烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟；
6、 咸蛋黄用勺碾成泥；
7、烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；
8、 翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；
9、 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；
10、撒上些小葱末即可。
[小窍门]
1、. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；
2、. 咸蛋黄碾成泥， 用油翻炒后， 加入适量的高汤和水淀粉， 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 老人 客家菜 春季食谱 午餐 工作餐