日式牛奶卷
“ 日式牛奶卷，淡淡的奶香，柔软的口感，这款号称"天下第一软"的小餐包，吃上一口意犹未尽，难怪有人形容它是比云朵还软的小面包，可以用入口即化来形容的口感，且那白白胖胖的样子十分憨厚可爱，小朋友一定会特别喜欢。”
[主料]
高筋面粉：260克
奶粉：10克
黄油：25克
玫瑰海盐：2.5克
炼乳：5克
[辅料]
牛奶：160克
蛋液：45克
细砂糖：30克
耐高糖酵母：3.5克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[日式牛奶卷的做法步骤]
1、把全部的材料准备好，称重备用。
2、面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。
3、启动厨师机，1档5分钟，让材料混合均匀，转2档搅打10-15分钟，可以揉至粗膜状态。
4、暂停机器，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，如果桶壁上有粉类残留，用刮板刮下来。
5、再次启动厨师机，2档搅打10-15分钟，转成3档5分钟，面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜，且面团光泽油亮却不会粘手。
6、把面团收拢光滑放入小盆内，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏发酵。
7、第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温。
8、取出面团，轻压排气。
9、将面团称重，均分成9个小面团，简单滚圆后，松弛10分钟。
10、取出一个松弛好的面团，用擀面杖自中间分别向上向下擀开，成长条状。
11、翻面，然后横放身前，上下各自折叠，压紧。
12、再次擀长。
13、左右各自向中心位置卷起，卷到中间后压紧。
14、翻过来，造型完成，均衡摆放在烤盘。
15、发酵至1.5-2倍大。
16、 烤箱上下火180℃，预热至少10分钟，预热时，在小面包表面撒上一层高粉，表面用锋利的面包割刀划十字割口。
17、 放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟。
18、烤制完成后，马上取出，刷掉表面面粉，冷却后密封保存。
[小窍门]
1、、面粉品牌不同，吃水量也不同，液体需根据面团状态灵活调整。
2、、冷藏发酵同一时间内，发酵的大小也不绝对相同的，季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果，无论发酵大小，室温回温后继续直接法操作即可。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐