糟辣子鱼
“ 这个菜的重点是糟辣子。
糟辣子是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。
糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。
比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水等。
这个糟辣子鱼酸又辣，适合在春天开胃呢。”
[主料]
鲫壳鱼：3条
糟辣子：250g
鸡：1个
[辅料]
黄姜丝：适量
鲜姜丝：适量
芹菜：适量
葱丝：适量
烹调酱油：适量
盐：适量
小粉：适量
面粉：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[糟辣子鱼的做法步骤]
1、鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。
2、鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。
3、黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。
4、油锅烧热煎鱼。
5、热锅烧油，炒糟辣子。
6、适量的小粉放在水里沟茨。
7、放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。
[小窍门]
1、、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下，煎的时候鱼才不会粘锅；
2、、糟辣子要多炒一会，以便去掉臊味；
3、、小粉加水勾茨，小粉不需要太多，不然粘稠不太好吃
使用的厨具：炒锅
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