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甜酸罗非鱼块
“ 买了一袋冰冻罗非鱼,红烧的、甜酸的等等,想着办法来做,甜酸菜很下饭,在家运动不多,做个开胃的菜来慰劳慰劳自己吧。” [主料] 罗非鱼:1尾 [辅料] 青椒:1条 红椒:1条 蒜末:1/2大勺 姜末:1/2大勺 葱头:1粒 [泡鱼调料] 精盐:1小勺 [腌鱼调料] 精盐:1/3小勺 胡椒粉:1/4小勺 白酒:1/2大勺 玉米淀粉:3大勺 [芡汁调料] 浙江香醋:1大勺 白糖:1+1/2大勺 柠檬汁:1/2大勺 精盐:1/2小勺 胡椒粉:1/4小匙 生粉:1/2大勺 芝麻油:1小勺 清水:1杯 口味:酸甜 工艺:炸 耗时:一小时 难度:高级 [甜酸罗非鱼块的做法步骤] 1、一、青椒、红椒、蒜头、生姜和葱头都剁成末,把鱼室温后放入水里,加精盐1小勺,搅拌均匀后浸泡20分钟。 2、时间到后用清水冲洗,打横剁至约8块,用厨房纸吸干水。 3、加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺,用手拌均匀,再加玉米淀粉约3大勺,用手翻匀。 4、把鱼块中火浅炸,就是炸至浅黄色,让鱼肉基本炸熟,捞起。 5、升中高火,再倒入鱼块,炸至金黄色,捞起滤油备用。 6、置一碗,加入浙江香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、柠檬汁1/2大勺、精盐1/8小勺、胡椒粉1/4小匙、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1杯,搅匀,倒入碗里,升中高火,煮时不断用铲子或勺子转圈不让淀粉凝固,烧至起泡。 7、收火,加入蒜末、姜末和葱末,搅拌几下。 8、倒入鱼块,兜均匀,出锅。Enjoy ! [小窍门] 1、、在腌鱼时加适量玉米淀粉,是让鱼块被炸后可沾更多的汁; 2、、鱼的汁里放青椒和红椒除让鱼有些微的辣味外,还有着辣椒的鲜香,色彩也好看; 3、、喜欢放白醋和陈醋的也可以,笔者比较偏向于浙醋,喜欢浙醋的味道; 4、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜