排骨年糕
“ 排骨年糕是上海一种很经济实惠的小吃~最出名的当属云南路上的鲜得来了~
大排经过腌制~上浆~油炸 之后~佐以鞋底型大小的薄年糕~香浓软糯~酥脆可口~”
[主料]
土鸡蛋：适量
新鲜大排：适量
鞋底状年糕：适量
[辅料]
料酒：适量
鲜酱油：适量
老抽：适量
淀粉：适量
面粉：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[排骨年糕的做法步骤]
1、新鲜大排
2、洗净沥水
3、放在砧板上用刀背拍松
4、加入鸡蛋~鲜酱油~老抽~白糖~淀粉~鸡精~料酒调味
5、口味重的可以放少许盐巴用手过浆~调匀~
6、等每块大排都均上酱汁了~有少许粘稠感了即可
7、放入冰箱冰三个小时左右
8、年糕浸入冷水中~掰开洗净后沥水~
9、弄少许面粉在盘子里~
10、将腌制过的大排两面扑上少量面粉后放入油锅里炸
11、随时翻动
12、炸至两面金黄即可
13、另起油锅开始炸年糕~
14、同样是两面金黄后出锅
15、调一小碗淀粉~薄薄的~
16、加入鲜酱油白糖等~喜欢鲜辣粉的也可以加入适量调味~若是刚才腌制排骨留有酱汁的话可以直接入锅做酱料~
17、酱料制作完毕后淋上排骨即可
18、成品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃