香酥芝麻蛋卷“ 过年的时候,嘟嘟很想吃蛋卷,可是外面卖的蛋卷颜色上色太深,而且好厚,味道可以,但口感太差,真心不好吃,所以就想着自己在家做,于是就折腾出这么一款酥脆无比的芝麻蛋卷,轻薄酥脆,颜色柔和,口感很棒,大家都很喜欢,如果亲也喜欢这种小玩意儿,也来做上一份健康美味的香酥芝麻蛋卷吧···”
[主料]
全蛋液:170g
细砂糖:95g
黄油:140g
蛋黄液:30g
盐:2g
低粉:130g
[辅料]
黑芝麻:少许
口味:甜味
工艺:酥
耗时:半小时
难度:简单
[香酥芝麻蛋卷的做法步骤]
1、将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中,搅打均匀
2、倒入细砂糖和盐,用蛋抽搅打至砂糖完全溶解
3、将黄油放微波炉中加热成液体状态,倒料理盆中充分搅匀
4、筛入低粉,拌匀
5、撒入适量黑芝麻,彻底拌合成均匀的面糊
6、蛋卷模提前预热好,手放在正上方10CM处,能有热乎乎的感觉即可
7、挖一小勺面糊到蛋卷模中间
8、放入面糊后,迅速阖上蛋卷模,两面用小火烘烤至熟
9、用筷子迅速卷起
10、卷起后,收口在下,抽出一支筷子整形,不圆的地方用筷子压一压
11、依次做好全部即可享用了
[小窍门]
1、. 蛋卷模预热到手放在正上方10CM处,能有热乎乎的感觉,说明此时蛋卷模已经预热成功了。
2、. 倒入面糊,阖上蛋卷模具,会有哧哧声并冒着白气,表明此时是比较合适的温度。
3、. 蛋卷模具预热好后,建议一直用小火烘烤,以免来不及操作或是烤糊。
4、. 每次挖面糊的多少,决定了蛋卷的大小,挖少了,蛋卷小,层次不好,挖多了,蛋卷太大了,阖上蛋卷模后,面糊会从蛋卷模旁边挤压出来,所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道,毕竟每家的挖勺都是不一样大的。
5、. 挖入面糊后,迅速阖上蛋卷模,会有哧哧声并冒有白色的热气,这是安全的,但如果,冒的是烟,那说明你的蛋卷糊了,赶紧打开蛋卷模,检查一下蛋卷状况吧。
6、. 蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起,如果没到火候就卷,蛋卷会不酥脆的,新手建议稍稍烤得颜色略微深一点,口感什么的不会受到影响。
7、. 卷蛋卷时,手要迅速且轻柔,手慢了,蛋卷皮会降温变脆无法卷成型,手要轻,是为了防止卷起时扯烂蛋卷,造成断裂。
8、. 卷起后,接口在下,抽出一根筷子整形,将不圆的地方压一压即可。
9、. 做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存,并于一周内吃完。
10、. 如果蛋卷不酥脆有两种情况,若当时烤出来就不酥脆,那表明你的火候不够,需要再多烤一下下,如果是第二天才不酥脆,表示可能后期受潮导致。
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