白汁黄鱼鲞—捷赛私房菜
“ 黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。”
[主料]
黄鱼鲞：550克
[辅料]
干香菇：8个
鲜冬笋：200克
葱：4段
姜：3片
五花肉：200毫升
油：30毫升
水量：400毫升
口味：其他
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[白汁黄鱼鲞的做法步骤]
1、腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净，刮去剩余的鱼鳞；
2、五花肉去皮，鲜冬笋削去外皮一同切薄片，干香菇温水涨发，洗净根部泥沙对半切开；
3、锅胆内倒油，五花肉垫底后放入调料以及其它辅料，将鱼鲞平放在锅内；
4、盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；
5、烹饪结束，轻晃锅胆，将锅底食材晃动，顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。
[小窍门]
1、、黄鱼鲞用海盐腌制，自身有咸味，不需再加盐；
2、、一般风干超过20天的黄鱼鲞，可用“红烧肉”功能键制作，原料不变水量800毫升；
3、、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜，太久过咸不益于健康；
4、、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，就称为黄鱼鲞(xiǎng)。
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜