五彩虾仁鳕鱼粒
“ 广东过年必有炒丁，玉米粒、胡萝卜粒等等粒粒炒在一起，这个年菜寓意着人丁兴旺，添丁发财等等意思。
过年期间，我把这道经典的炒丁作了升级版，用彩椒、玉米粒、鳕鱼粒一起炒，成了这道【五彩虾仁鳕鱼粒】”
[主料]
鳕鱼：200克
虾仁：100克
玉米：200克
腰果：50克
黄彩椒：50克
红彩椒：50克
柿子椒：50克
姜：10克
蒜：15克
[辅料]
蛋清：1个
料酒：15ML
盐：4克
玉米淀粉：适量
白胡椒粉：4克
沙茶酱：15ML
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[五彩虾仁鳕鱼粒的做法步骤]
1、准备材料：冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。
2、鳕鱼去鳞，用厨房纸吸水，用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。
3、虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。
4、玉米粒洗净，柿子椒、黄红彩椒切小块。
5、炒锅放入油和腰果一起，小火慢慢将腰果炸至金黄色。
6、将炸好的腰果沥油，待用。
7、趁着油锅热，放入鳕鱼粒和虾仁。
8、将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟，捞出沥油。
9、将玉米粒放入炒锅中翻炒，玉米粒炒熟捞起待用。
10、炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。
11、放入彩椒粒翻炒。
12、加入鳕鱼粒和虾仁。
13、再放入炒好的玉米粒，放盐调味，炒匀。
14、上桌前撒入炸好的腰果拌匀。
[小窍门]
1、、鳕鱼一般都是冰冻的，解冻时要放在架子上面，也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。
2、、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。
使用的厨具：炒锅
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