岭南冰花煎饺
“ 野生小河虾和土猪肉调配而成的馅料，如不是私房制作，在外面是很难吃到的，再加上鲜嫩韭黄和各种调料的合理调配，即使能吃到，如果按照此配方，价格也是相当贵的，粗略算了一下，平均每个饺子的成本价已经达到2元左右了。如果商家销售，必定要加上其他的杂费才有盈利。所以想吃的真材实料，必须学会自己动手，不然辜负了吃货这个美名哈哈。。。
我做的这个煎饺，冰花状没那么明显，属于小清新型，因为岭南的冬天极少下雪，冰花也好多年没见到了。所以取名岭南冰花煎饺~~”
[主料]
猪肉末：400克
野生小河虾：100克
韭黄：400克
饺子皮：500克
生姜：1块
[辅料]
盐：适量
油：适量
酱油：1汤匙
蚝油：1汤匙
鸡粉：少许
白糖：少许
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：高级
[岭南冰花煎饺的做法步骤]
1、 准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅，韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮（饺子皮买现成的，有时间可以自己擀皮更好）
2、用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中。
3、调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。
4、韭黄洗净切碎，倒入盆中。
5、再次搅拌均匀馅料。
6、取出一张饺子皮，放入调好的馅料，随意捏自己拿手的形状吧。
7、大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子。
8、热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎制片刻（4分钟左右）
9、用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉调开。
10、倒入煎锅内。
11、遮上锅盖，调成小火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。
12、端起平底锅倒扣在盆中。
[小窍门]
煎饺的最后步骤要掌握好时机，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的，颜色也很漂亮。喜欢多点冰花的可以在调配淀粉浆时适当增加淀粉和清水。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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