裹凉皮
[原料]
面粉：500克
盐：5克
水：250克
土豆淀粉：30克
酵母粉：1克
[辅料]
黄瓜：适量
红萝卜：适量
绿豆芽：适量
花生米：适量
[调料]
秘制辣椒油：适量
芝麻酱：适量
花生酱：适量
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
陈醋：适量
香油：适量
大蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[裹凉皮的做法步骤]
1、把原料中的面粉、盐、水混合，揉成面团，然后三揉三醒至光滑适当。
2、醒好的面团分成小剂子。
3、加入半盆水，开始洗面。要换一次水。
4、洗好的面浆。静置5小时。（可以前一天晚上做。天气热放冰箱冷藏。）
5、洗出的面筋 。
6、面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟。
75、个小时以后。水和淀粉分离。
8、倒去多余的水分，加入30克土豆淀粉搅拌均匀。
9、舀一勺面浆，倒入烤盘中（我用的不粘烤盘，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。
10、选择蒸汽模式，100度蒸8分钟。
11、蒸好后不用往凉水里叮一下，直接取出就行。很省事。
12、凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来。
13、芝麻酱和花生酱各30克，盐1.5克，糖1.5克，鸡精根据个人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用温水调稀。
14、黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水，大蒜制成蒜汁。
15、花生米炸熟。
16、取一张凉皮，抹上秘制辣椒油和芝麻酱。
17、把黄瓜丝，绿豆芽、红萝卜丝和切成小块儿的面筋放盆里，加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀。
18、倒在凉皮上。
19、再撒上压碎的花生米，包裹起来即可。
22、如果想要调着吃，还需要做一个料水。制作方法如下：以500克水为例，小锅中加入水500克，盐30克，鸡精可放可不放，糖4克，姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克，香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋。
23、然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀。（麻酱可加可不加）
使用的厨具：烤箱
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